Καλοκαιρινή μακαρονάδα λαχανικών

Μια καλοκαιρινή μακαρονάδα με λίγα, απλά και θρεπτικά υλικά, εύκολη στην προετοιμασία και πλούσια σε γεύση. Θα χρειαστείτε για 2 άτομα τα εξής υλικά (για περισσότερα άτομα αυξάνετε ανάλογα):

2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κολοκυθάκια τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη

½ ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση

5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες

30 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη

1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

200-250 γραμμ. μακαρόνια

Αλάτι, πιπέρι

makaronada laxanikon

Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 12περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4’ ακόμα.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε το μπέικον για 3-4’ μέχρι να ροδίσει.

Βράζουμε τα μακαρόνια. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τα λαχανικά, το μπέικον, την παρμεζάνα και το μαϊντανό και ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Σερβίρουμε!

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Cold Brew Coffee, τι είναι και πως γίνεται [video]